生活習慣病の１つに、がんがあります。がんは、この日本において死亡原因の代表とされています。がんは、遺伝のものだと言われていたことがありました。確かに、親から遺伝細胞として受け継ぎ、がんを発症する場合があります。また、悪性腫瘍が出来る臓器により、その原因も異なる場合がありますが、食生活の乱れや喫煙、飲酒、ストレスなどから引き起こされる場合もあるのです。

また、カップラーメンの容器から発がん性物質が検出された例もありました。食べ物によっては、がんを引き起こす原因となるものもあるのです。良く言われているのは、魚を焼いたときの焦げは、がんを発症させるとされています。少量ならば問題は無いですが、肉や魚を焼いたときの焦げには発がん性物質が含まれているので、大量に摂取しないよう気をつけなければなりません。また、塩分の摂り過ぎは潰瘍を作り、がんを発症させます。添加物や食物に生えたカビ、また、食べ合わせからも発がん性物質が含まれる為、日頃の食事にも気を配らなければならないことになります。

このように、食べ物の中には発がん性物質を含むものがある一方で、がんを抑制するものもたくさんあります。菜種科の野菜や玉葱、緑黄色野菜、ビタミンを含んだもの、ポリフェノール、リコピンといった食材を多く摂るようにすれば、がんを防ぐことが出来るわけです。また、こうした食材は、がんに限らず、生活習慣病を改善するために必要な食物でもあります。
つまり、がんにならないよう心掛けた食事は、すなわち、生活習慣病を予防し、治療する食事になるという事が言えるでしょう。